La responsabilité de l'hygiène et de la sécurité des aliments incombe principalement au personnel qui développe, produit et vend les aliments.

L'interdépendance des producteurs, tout au long de la chaîne de développement du produit, génère une chaîne de responsabilité.

Afin d'atteindre cet objectif, chaque entreprise ou communauté de la chaîne alimentaire doit prendre des mesures pour lui permettre d'atteindre les objectifs fixés par la réglementation, y compris l'objectif d'assurer la sécurité et l'hygiène des aliments.

Le professionnel doit spécifier un système de gestion de la sécurité alimentaire basé principalement sur la formation des employés,
l'auto-examen, l'utilisation des principes de la méthode HACCP (Analyses des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et l'intégration des guides de bonne pratique d'hygiène.

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